吃加工食品，不但促进肥胖，还会伤害大脑影响记忆力
作者：上海盎真科技有限公司
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发表时间：2021-10-22 14:33:58
现代社会，为了提高效率、增加口感、延长保质期等，食品工业采用工业制造工艺和化学配方来制作食品。这种食品也称为加工食品。
各种含有防腐剂的方便面、薯片、饼干、熟肉等零食，都是加工食品。近几十年来，全球加工食品的消费量不断增加，这可能导致人类慢性病和肥胖症的发病率增加。
短期高脂饮食足以损害记忆力并增加大脑中促炎细胞因子的表达，这表明神经炎症与饮食引起的认知障碍之间存在因果关系。与高脂肪饮食类似，富含低质量精制碳水化合物的加工食品长期与各种化学物质一起包装也会损害记忆力，记忆力快速下降可能发展成阿尔茨海默病。以及其他神经退行性疾病。因此，迫切需要阐明这种损害的机制。
衰老与大脑中 omega-3 多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸 (DHA) 的减少有关。 DHA 在大脑中具有多种功能，包括神经元信号、改变膜结构和功能以及脂质介质的产生。重要的是，DHA 在减少大脑炎症方面也发挥着重要作用。补充DHA可以预防或减少对大脑的各种炎症损伤。然而，尚不清楚 DHA 是否可以预防加工食品引起的认知障碍和神经炎症。
最近，俄亥俄州立大学行为医学研究所的一个研究小组在《大脑、行为和免疫》杂志上发表了一篇文章：膳食 DHA 可预防老年雄性大鼠的认知障碍和炎症基因表达，该大鼠的饮食富含精制碳水化合物的研究论文.
这项研究首次发现，连续4周食用加工食品会导致老年大鼠大脑出现强烈的炎症反应，并伴有记忆力减退的行为迹象。补充 DHA 可以预防记忆问题，并几乎完全减少老年大鼠的炎症作用。
因此，建议老年人在饮食中限制加工食品食物，并增加富含 DHA 的食物（鱼、坚果等）以防止或减缓记忆力减退。
研究小组将3个月大的幼鼠和24个月大的老鼠随机分配到正常食物饮食组（热量分布：蛋白质32%、小麦面包54%、脂肪14%）、加工食品组组（热量分布：19.6% 来自蛋白质，63.3% 来自精制碳水化合物（玉米淀粉、麦芽糊精和蔗糖），17.1% 来自脂肪）或添加 DHA 的加工饮食组。
接受加工饮食的老老鼠在行为实验中表现出记忆力减退的迹象。他们忘记在一个陌生的地方呆几天。这是大脑海马体的记忆功能有问题。而且他们没有表现出危险信号的预期恐惧行为，这表明杏仁核是异常的，因为杏仁核与情绪、恐惧和焦虑以及与事件相关的记忆有关。如果大脑的这个区域功能失调，它可能会错过预测危险的信号，并可能导致错误的决定。然而，这些异常迹象在年轻小鼠中并不明显。
进一步研究发现，与任何饮食的年轻大鼠和补充DHA的老年大鼠相比，单独加工饮食的老年大鼠的海马和杏仁核具有更强的促炎蛋白，其他炎症标志物相关基因被显着激活。在老年大鼠食用的加工食品中补充DHA可以有效防止大脑炎症反应升高和记忆力减退的行为迹象。
他们还发现，加工饮食显着增加了幼鼠和老年鼠的体重，老年鼠的体重明显高于幼鼠。补充 DHA 对与食用高度加工食品相关的体重增加没有预防作用。这是一个关键发现：就像人类一样，长期食用高度加工食品会导致体重增加。患有高血压和2型糖尿病等健康问题，不要以为只要服用DHA就可以安心享用加工食品。防止高度精制食品的多重负面影响的更好选择是专注于整体饮食改善。
综上所述，这项工作表明，高度加工的食物饮食会引起大脑强烈的炎症反应，并伴有记忆力减退，而补充DHA可以预防记忆问题，几乎可以完全减少炎症有影响。然而，补充DHA只能补救记忆力。为了防止负面影响，限制精制碳水化合物的摄入量是王道。
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